Kolendra siewna jest jednorocznym, silnie aromatycznym ziołem osiągającym wysokość 30 - 90cm. Kolendra siewna pochodzi z południowej Europy oraz z obszarów Morza Sródziemnego i jest jednym z najważniejszych przypraw używanych w przyrządzaniu potraw.
Zioło to posiada 2 typy jasno-zielonych liści. Pierwszy to liście niżej rosnące, szerokie, zębowatego kształtu przypominające płaskie liście pietruszki. Drugi typ to wyższe, koronkowe liście podobne do liści paproci oraz posiadające silniejszy zapach. Należy zaznaczyć, że smak i zapach kolendry siewnej jest szczególnie mocny i ostry.
Kolendra siewna ma drobne kwiaty w kolorze białym, różowym lub purpurowym, które ukazują sie 2 do 3 miesięcy po zasadzeniu. Małe, okrągłe nasiona występujące po kwiatach mają słodko-ostry aromat. Smak oraz zapach dojrzałych, suszonych nasion kolendry siewnej różni się zupełnie od smaku i aromatu liści. Nasiona, liście, a nawet korzenie mogą być zjadane.
Liście, nasiona, korzenie.
W azjatyckiej medycynie ludowej, kolendra siewna była używana do leczenia problemów żołądkowych, mdłości, gorączki, odry, przeziębień oraz przepuklin. W zachodniej medycynie ludowej, kolendra siewna znalazła zastosowanie głównie w leczeniu problemów trawiennych i żołądkowych. Olej z nasion kolendry siewnej znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym do maskowania nieprzyjemnego smaku niektórych lekarstw. Kolendra siewna jest ziołem bogatym w witaminy i minerały. Zawiera witaminę A, B oraz C. Ponieważ nie zawiera kalorii, kolendra siewna jest ulubionym ziołem ludzi stosujących dietę.
Owoce kolendry siewnej regulują trawienie oraz przeciwdziałają wzdęcią.
Użycie w kuchni
Młode, świeże zioło może być dodawane do sałatek, potraw z ryb oraz zup. Kolendra siewna jest podstawowym składnikiem salsy, sosu pomidorowego. Jest podstawą w kuchni azjatyckiej, meksykańskiej, południowo-amerykańskiej, wschodnio-hinduskiej. Spróbuj dodać kolendrę siewną do potraw z tuńczyka, kraba, łososia, krewetek. Zioło to świetnie nadaje się do wszelkich potraw z baraniny lub wieprzowiny, gotowanej fasoli, smażonego ryżu, do potraw z drobiu. Kolendra siewna traci swój aromat smakowy w czasie gotowania dlatego też należy ją dodawać przed samym podaniem potrawy. Nasiona kolendry siewnej są "zyciowym" składnikiem w ostrej przyprawie kuchennej zwanej "curry powder". W Indiach, nasiona kolendry siewnej są często lekko podpiekane przed ich zmieleniem w celu podwyższenia ich smaku podobnego do curry. W kuchni środkowo-wschodniej, kolendra siewna jest szeroko stosowana do potraw mięsnych oraz duszonych.
Nasiona zioła, zarówno zmielone jak w całości, są dodawane do kiszonek, zup, sosów, owocowych deserów takich jak duszone jabłka czy śliwki, do wszystkich rodzajów potraw mięsnych. Nasiona kolendry siewnej mogą być dodawane do grzanego wina w celu wyeksponowania ciepłego, letniego smaku.
Mielone zioło jest używane na skalę przemysłową w celu nadania smaku pieczonym wyrobom i do przyrządzania mięsa na "hot dogi" czy kiełbaski, podczas gdy olej wydobyty z nasion kolendry siewnej jest używany w przygotowywaniu zup z puszek, sosów, cukierków, gumy do żucia, lodów, likierów, ginu, a nawet produktów tytoniowych.
Korzenie kolendry siewnej można gotować (styl tajlandzki) w celu nadania smaku zupom oraz potrawom z kurczaka.
Pachnące nasiona kolendry siewnej są składnikiem potpourri jak również pachnących saszetek.
Kolendra siewna rośnie w przewietrznej, żyznej glebie. Należy uważac, aby nie przedawkować nawozu, ponieważ zbyt dużo azotu opóźnia dojrzewanie owoców (nasion) i zmniejsza ich smak. Zioło tolereuje pH od 4.9 do 8.2. Kolendra siewna jest odporna na chłód i upał. Wymaga miejsca bardzo słonecznego i częstego podlewania w czasie suszy. Kolendrę siewną należy sadzić w miejscach osłonietych od wiatru.
Kolendra siewna nie lubi być przesadzana. Nasiona sadzić wiosną po ostatnim przymrozku, na głębokość 6mm. Młode roślinki zwykle zaczynają się pojawiać po 10-20 dniach. Następnie roślinki należy przerzedzić sadząc je w odległośi co 10cm od siebie. Uważać na chwasty. Sadzić nasiona kolendry siewnej co trzy tygodnie w celu uzyskania cały czas świeżych liści. W ciepłej pogodzie zioło rośnie szybko, kwitnie i wydaje nasiona.
Produkcja liści zostaje zatrzymana w momencie kiedy roślina kwitnie.
Ogólnie kolendra siewna jest odporna na owady szkodniki, ale jest nieodporna na choroby wywołane grzybami, zwłaszcza kiedy jest bardzo wilgotno i gleba jest zbyt bogata w azot. Jest podatna na choroby korzeni, gdy gleba nie jest zbyt dobrze odsączana.
Kolendra siewna rozsiewa sie bardzo łatwo i jeśli jest nie kontrolowana może stać się zatwardziałym chwastem.
Sadzenie zioła w kontenerach - Jak większość roślin jednorocznych, kolendra siewna lubi rosnąć w doniczkach, kontenerach, pod warunkiem, że damy jej odpowiednie warunki wzrostu. Kontener należy umieścić w słonecznym miejscu. Ponieważ zioło to nieprzyjemnie pachnie na kilka tygodni przed dojrzewaniem nasion, należy go umieścić z dala od miejsc do siedzenia.
Trzymane w środku podczas zimy, dostarczy nam świeżych liści. Jasne światło oraz odpowiednie temperatury, pomogą roślinie w produkcji zdrowych, świeżych liści. Produkcja nasion kolendry siewnej wymaga zdecydowanie warunków zewnętrznych i silnego światła słonecznego.
Niektóre osoby mogą doświadczyć zapalenia skóry po trzymaniu liści kolendry siewnej lub w czasie kontaktu z olejem z nasion kolendry siewnej.
Liście kolendry siewnej mogą być zbierane w razie potrzeb, kiedy zioło osiągnęło wysokość 5cm do 15cm. Liście kolendry siewnej owinięte w mokry, papierowy ręcznik i umieszczony w plastikowej torebce można trzymać w zamrażalniku przez około 2 tygodni.
Liście kolendry siewnej można również zamrażać w kostkach lodu czy suszyć, należy jednak pamiętać, że suszenie czy mrożenie liści obniża ich smak oraz aromat.
Nasiona kolendry siewnej zbierać w czasie gdy nasiona mają kolor jasno brązowy. Obcinać łodygi razem z nasionami i umieścić w papierowej torbie w ciepłym, zaciemnionym miejscu do wyschnięcia. Potrząsnąć wysuszonymi nasionami umieszczonymi w papierowej torbie w celu usunięcia ich z łodyg, następnie pocierać suszone nasiona między dłońmi w celu odzielenia segmentów nasiennych. Nasiona trzymać w ścisle zamkniętym pojemniku.
Korzenie kolendry siewnej moga być wykopane w celu późniejszego ich użycia. Należy je dokładnie umyć i zamrozić. Nie należy wykopywać korzeni w czasie kiedy zioło kwitnie lub owocuje.
